У цяперашні час большасць хімкансервантаўна нашым рынку выкарыстоўваюцца бензойная кіслата і яе натрыевая соль, сарбінавая кіслата і яе каліевая соль, прапіёнавая кіслата і яе соль, эфіры п-гідраксібензойнай кіслаты (эфір ніпагіну), дэгідрауксусная кіслата і яе натрыевая соль, лактат натрыю, фумаравая кіслата і інш.
1. Бензойная кіслата і яе натрыевая соль
Бензойная кіслата і яе натрыевая соль з'яўляюцца аднымі з найбольш часта выкарыстоўваюццакансервантаўу харчовай прамысловасці Кітая, у асноўным выкарыстоўваецца для захавання вадкіх прадуктаў, такіх як напоі (напрыклад, безалкагольныя напоі, фруктовыя сокі, соевы соус, кансервы, віно і г.д.).Бензойная кіслата з'яўляецца липофильной і лёгка пранікае праз клеткавую мембрану і трапляе ў арганізм клеткі, парушаючы, такім чынам, пранікальнасць клеткавай мембраны мікраарганізмаў і інгібіруючы засваенне клеткавай мембранай амінакіслот.Малекула бензойнай кіслаты, якая трапляе ў цела клеткі, іянізуе шчолачны матэрыял у клетцы і можа інгібіраваць актыўнасць дыхальнай ферментнай сістэмы клеткі, а таксама адыгрывае важную ролю ў прадухіленні рэакцыі кандэнсацыі ацэтыл-каферменту А, каб гуляць кансервавальнае дзеянне на ежу.
2 Сорбиновая кіслата і яе каліевая соль
Сорбінавая кіслата (сорбат калія) з'яўляецца найбольш ужывальным кансервантам і выкарыстоўваецца ў большасці краін.Сорбінавая кіслата - гэта ненасычаная тлустая кіслата, яе механізм інгібіравання заключаецца ў выкарыстанні ўласнай падвойнай сувязі і мікробных клетак у ферменте сульфгідрыльнай групы, аб'яднанай з адукацыяй кавалентнай сувязі, так што яна губляе актыўнасць і разбурае ферментную сістэму.Акрамя таго, сорбиновая кіслата можа таксама перашкаджаць функцыі перадачы, напрыклад, пераносу кіслароду цытахром С, і функцыі перадачы энергіі клеткавай мембраны, душыць праліферацыі мікраарганізмаў, каб дасягнуць мэты карозіі.
3 Пропионовая кіслата і яе соль
Пропионовая кіслата - бескаляровая масляністая монакіслата.Гэта інгібіраваць мікробны сінтэз β-аланіну і антыбактэрыйны эфект.Солі прапіёнавай кіслаты ў асноўным складаюцца з пропіёнату натрыю і прапіёнату кальцыя, яны маюць аднолькавы кансервавальны механізм, у арганізме ператвараюцца ў прапіёнавую кіслату, малекулы манамернай прапіёнавай кіслаты могуць ствараць высокі асматычны ціск па-за клеткамі цвілі, так што дэгідратацыя клетак цвілі, страта размнажэння, а таксама можа пранікаць праз клеткавую сценку цвілі, душыць ўнутрыклеткавую актыўнасць.
4 эфіры парабенаў (складаны эфір ніпагіну)
Складаныя эфіры парабенаў - гэта метылпарабен, этылпарабен, прапілпарабен, ізапрапілпарабен, бутылапарабен, ізабутылапарабен, гептылапарабен і г. д. Механізм інгібіравання складаных эфіраў п-гідраксібензойнай кіслаты: дыхальная сістэма мікробнай клеткі і актыўнасць сістэмы ферментаў перадачы электронаў інгібіруецца. , і можа разбурыць структуру мембраны мікробнай клеткі, каб гуляць ролю антысептыку.
5 Дегидроуксусная кіслата і яе натрыевая соль
Дегидроуксусная кіслата, малекулярная формула C8H8O4 і яе натрыевая соль - белы або светла-жоўты крышталічны парашок, валодае моцнай антыбактэрыйнай здольнасцю, асабліва моцнай антыбактэрыйнай здольнасцю цвілі і дрожджаў.Гэта кіслы кансервант і ў асноўным неэфектыўны для нейтральных прадуктаў.Ён устойлівы да святла і цяпла, у водным растворы раскладаецца да воцатнай кіслаты і не таксічны для арганізма чалавека.Гэта кансервант шырокага спектру дзеяння і шырока выкарыстоўваецца для захавання мяса, рыбы, гародніны, садавіны, напояў, выпечкі і інш.
6 Натрыю лактата
Бескаляровая або злёгку жоўтая празрыстая вадкасць без паху, злёгку салёная і горкая, змешваецца з вадой, этанолам, гліцэрынай.Агульная канцэнтрацыя складае 60%-80%, а максімальны ліміт выкарыстання складае 30 г/кг для канцэнтрацыі 60%... Лактат натрыю - гэта новы тып кансервантаў і кансервантаў, які ў асноўным прымяняецца да прадуктаў з мяса і птушкі, які валодае моцным інгібіруе дзеянне на мясныя харчовыя бактэрыі.Ён у асноўным ужываецца для смажанага мяса, вяндліны, каўбас, курыцы, качкі і прадуктаў з птушкі, а таксама для соусаў і расолаў.Эталонная формула для захавання свежасці ў мясных прадуктах: лактата натрыю: 2%, дегидроацетат натрыю 0,2%.
7 Диметилфумарат
Гэта новы тып сродкаў супраць цвілікансервантякі інтэнсіўна распрацоўваецца ў краіне і за мяжой, можа інгібіраваць больш за 30 відаў цвілі і дрожджаў, і яго антыбактэрыйныя характарыстыкі не залежаць ад значэння pH, з перавагамі высокай эфектыўнасці і шырокага спектру, высокай бяспекі і нізкай цаны.Яго ўсебаковае антыбактэрыйнае і антысептычнае дзеянне вышэйшае, з моцнай біялагічнай актыўнасцю.Ён валодае фумігантнымі ўласцівасцямі дзякуючы сублімацыі, таму выконвае двайную ролю кантактнай стэрылізацыі і фумігацыйнай стэрылізацыі.Нізкая таксічнасць, у арганізм чалавека хутка ў нармальныя кампаненты метабалізму чалавека фумаровая кіслата, прымяненне добрай паўтаранасцю.
Час публікацыі: 1 красавіка 2022 г