У цяперашні час большая частка хімічныхкансервантыНа нашым рынку выкарыстоўваюцца бензойная кіслата і яе натрыевая соль, сорбінавая кіслата і яе каліевая соль, прапіёнавая кіслата і яе соль, эфіры п-гідраксібензойнай кіслаты (эфір ніпагіну), дэгідравоцтавая кіслата і яе натрыевая соль, лактат натрыю, фумаравая кіслата і г.д.
1. Бензойная кіслата і яе натрыевая соль
Бензойная кіслата і яе натрыевая соль з'яўляюцца аднымі з найбольш часта выкарыстоўваныхкансервантыУ харчовай прамысловасці Кітая ў асноўным выкарыстоўваецца для кансервавання вадкіх прадуктаў, такіх як напоі (напрыклад, безалкагольныя напоі, фруктовыя сокі, соевы соус, кансервы, віно і г.д.). Бензойная кіслата ліпафільная і лёгка пранікае праз клеткавую мембрану і ў арганізм клеткі, тым самым перашкаджаючы пранікальнасці клеткавай мембраны мікраарганізмаў і перашкаджаючы ўсмоктванню амінакіслот клеткавай мембранай. Малекула бензойнай кіслаты, якая трапляе ў арганізм клеткі, іянізуе шчолачны матэрыял у клетцы і можа інгібіраваць актыўнасць дыхальнай ферментнай сістэмы клеткі, а таксама адыгрывае важную ролю ў прадухіленні рэакцыі кандэнсацыі ацэтыл-каэнзіму А, тым самым аказваючы кансерватыўны эфект на ежу.
2 Сорбінавая кіслата і яе каліевая соль
Сорбінавая кіслата (сорбат калію) з'яўляецца найбольш распаўсюджаным кансервантам і выкарыстоўваецца ў большасці краін. Сорбінавая кіслата — гэта ненасычаная тлустая кіслата, механізм яе інгібіравання заключаецца ў выкарыстанні ўласнай двайной сувязі і сульфгідрыльнай групы мікробных клетак у ферменте, якая аб'ядноўваецца з утварэннем кавалентнай сувязі, у выніку чаго мікроб губляе актыўнасць і разбурае ферментную сістэму. Акрамя таго, сорбінавая кіслата можа таксама перашкаджаць пераносу, напрыклад, пераносу кіслароду цытахромам С, і пераносу энергіі праз клеткавую мембрану, інгібіруючы размнажэнне мікраарганізмаў, каб дасягнуць мэты карозіі.
3 Прапіёнавая кіслата і яе соль
Прапіёнавая кіслата — гэта монакіслая, бясколерная алеістая вадкасць. Яна інгібіруе мікробны сінтэз β-аланіну і мае антыбактэрыйны эфект. Солі прапіёнавай кіслаты ў асноўным складаюцца з прапіянату натрыю і прапіянату кальцыю, якія маюць аднолькавы кансерватыўны механізм і ў арганізме ператвараюцца ў прапіёнавую кіслату. Манамерныя малекулы прапіёнавай кіслаты могуць ствараць высокі асматычны ціск па-за клеткамі цвілі, што прыводзіць да абязводжвання клетак цвілі, страты рэпрадукцыі, а таксама могуць пранікаць праз сценку клеткі цвілі, інгібіруючы ўнутрыклеткавую актыўнасць.
4 эфіры парабенаў (складаны эфір ніпагіну)
Эфіры парабенаў - гэта метылпарабен, этылпарабен, прапілпарабен, ізапрапілпарабен, буцілпарабен, ізабутылпарабен, гептылпарабен і г.д. Механізм інгібіравання эфіраў п-гідраксібензойнай кіслаты наступны: інгібіруецца дыхальная сістэма мікробных клетак і актыўнасць ферментаў пераносу электронаў, што можа разбурыць структуру мембраны мікробных клетак, выконваючы ролю антысептыку.
5 Дэгідравоцтавая кіслата і яе натрыевая соль
Дэгідравоцатная кіслата, малекулярная формула C8H8O4, і яе натрыевая соль — гэта белы або светла-жоўты крышталічны парашок, які валодае моцнай антыбактэрыйнай здольнасцю, асабліва моцнай супраць цвілі і дрожджаў. Гэта кіслы кансервант і практычна неэфектыўны для нейтральных прадуктаў. Ён устойлівы да святла і цяпла, у водным растворы раскладаецца да воцатнай кіслаты і не таксічны для арганізма чалавека. Гэта кансервант шырокага спектру дзеяння, які шырока выкарыстоўваецца для захавання мяса, рыбы, гародніны, садавіны, напояў, выпечкі і г.д.
6 Лактат натрыю
Бескаляровая або злёгку жоўтая празрыстая вадкасць, без паху, злёгку салёная і горкая, змешваецца з вадой, этанолам, гліцэрынам. Агульная канцэнтрацыя складае 60%-80%, а максімальная мяжа выкарыстання - 30 г/кг для канцэнтрацыі 60%... Лактат натрыю - гэта новы тып кансерванта, які ў асноўным ужываецца ў мясных і птушкапрадуктах і аказвае моцнае інгібіруючае ўздзеянне на мясныя харчовыя бактэрыі. Ён у асноўным ужываецца ў смажаным мясе, вяндліне, каўбасе, курыцы, качцы і птушкапрадуктах, а таксама ў соусах і расоле. Эталонная формула для захавання свежасці мясных прадуктаў: лактат натрыю: 2%, дэгідраацэтат натрыю 0,2%.
7 Дыметылфумарат
Гэта новы тып сродку супраць цвілікансервантЁн актыўна распрацоўваецца ў краіне і за мяжой і можа стрымліваць больш за 30 відаў цвілі і дрожджаў, а яго антыбактэрыйныя ўласцівасці не залежаць ад значэння pH. Ён мае перавагі высокай эфектыўнасці і шырокага спектру дзеяння, высокай бяспекі і нізкай цаны. Ён мае выдатныя комплексныя антыбактэрыйныя і антысептычныя ўласцівасці і моцную біялагічную актыўнасць. Дзякуючы сублімацыі ён валодае фумігацыйнымі ўласцівасцямі, таму выконвае двайную ролю кантактнай стэрылізацыі і фумігацыйнай стэрылізацыі. Нізкая таксічнасць, фумаравая кіслата хутка трапляе ў арганізм чалавека і з'яўляецца нармальным кампанентам метабалізму чалавека, што дазваляе яму добра паўтараць працэс ужывання.
Час публікацыі: 01 красавіка 2022 г.