З прамысловага пункту гледжання, араматызатар выкарыстоўваецца для змены водару лятучага рэчыва, яго крыніца падзяляецца на дзве катэгорыі: першая - гэта «натуральны араматызатар», які атрымліваецца з раслін, жывёл, мікробных матэрыялаў з выкарыстаннем «фізічнага метаду», а другая - гэта «сінтэтычны араматызатар», які вырабляецца з нейкага «дыстыляту» і кіслот, шчолачаў, соляў і іншых хімічных рэчываў, атрыманых з мінеральных кампанентаў, такіх як нафта і вугаль, шляхам хімічнай апрацоўкі. У апошнія гады натуральныя араматызатары карыстаюцца вялікім попытам, і цэны на іх рэзка ўзраслі, але ці сапраўды натуральныя араматызатары лепшыя за сінтэтычныя?
Натуральныя спецыі падзяляюцца на жывёльныя і раслінныя спецыі: жывёльныя натуральныя спецыі ў асноўным бываюць чатырох відаў: мускус, цывета, кастореум і амбра; раслінныя натуральныя араматызатары - гэта арганічныя сумесі, якія здабываюцца з кветак, лісця, галін, сцеблаў, пладоў і г.д. араматычных раслін. Сінтэтычныя спецыі бываюць паўсінтэтычнымі і цалкам сінтэтычнымі: выкарыстанне натуральнага кампанента пасля хімічнай рэакцыі для змены структуры спецый называецца паўсінтэтычнымі спецыямі; выкарыстанне асноўнай хімічнай сыравіны - сінтэтычнымі - цалкам сінтэтычнымі спецыямі. Згодна з класіфікацыяй функцыянальных груп, сінтэтычныя араматызатары можна падзяліць на эфірныя (дыфенілавы эфір, анізол і г.д.), альдэгідна-кетонавыя (мускетон, цыклапентадэканон і г.д.), лактонавыя (ізаамілацэтат, амілбутырат і г.д.), спіртавыя араматызатары (тлусты спірт, араматычны спірт, тэрпеноідны спірт і г.д.) і г.д.
Раннія араматызатары можна было рыхтаваць толькі з натуральных араматызатараў, пасля з'яўлення сінтэтычных араматызатараў парфумеры маглі практычна па жаданні рыхтаваць разнастайныя араматызатары, каб задаволіць патрэбы ўсіх слаёў грамадства. Для работнікаў прамысловасці і спажыўцоў галоўнай праблемай з'яўляецца стабільнасць і бяспека спецый. Натуральныя араматызатары не абавязкова бяспечныя, а сінтэтычныя араматызатары не абавязкова небяспечныя. Стабільнасць араматызатара ў асноўным праяўляецца ў двух аспектах: па-першае, стабільнасць яго водару або смаку; па-другое, стабільнасць фізічных і хімічных уласцівасцей самога па сабе або ў прадукце; бяспека адносіцца да таго, ці ёсць таксічнасць пры прыёме ўнутр, таксічнасць скуры, раздражненне скуры і вачэй, ці будзе кантакт са скурай алергічным, ці ёсць атручванне фотасенсібілізацыяй і фотасенсібілізацыя скуры.
Што тычыцца спецый, то натуральныя спецыі ўяўляюць сабой складаную сумесь, на якую ўплываюць такія фактары, як паходжанне і надвор'е, і склад і водар якіх не так проста захоўваюцца, і часта ўтрымліваюць розныя злучэнні. Склад араматызатара надзвычай складаны, і пры сучасным узроўні хіміі і біятэхналогіі цяжка дасягнуць цалкам дакладнага аналізу і разумення яго араматычных кампанентаў, а ўплыў на арганізм чалавека не так проста зразумець. Некаторыя з гэтых рызык нам насамрэч невядомыя: склад сінтэтычных спецый зразумелы, можна праводзіць адпаведныя біялагічныя эксперыменты, можна дасягнуць бяспечнага выкарыстання, а водар стабільны, як і водар дададзенага прадукту, што зручна ў выкарыстанні.
Што тычыцца рэшткавых растваральнікаў, сінтэтычныя араматызатары — гэта тое ж самае, што і натуральныя. Натуральныя араматызатары таксама патрабуюць растваральнікаў у працэсе экстракцыі. У працэсе сінтэзу растваральнік можна кантраляваць у бяспечным дыяпазоне шляхам выбару растваральніка і яго выдалення.
Большасць натуральных араматызатараў і араматызатараў даражэйшыя за сінтэтычныя, але гэта не мае прамога дачынення да бяспекі, а некаторыя сінтэтычныя араматызатары нават даражэйшыя за натуральныя. Людзі думаюць, што натуральнае лепш, часам таму, што натуральныя водары робяць людзей больш прыемнымі, а некаторыя мікраэлементы ў натуральных араматызатарах могуць прыўнесці нязначныя адрозненні ў ўражанні. Ненатуральнае — добра, сінтэтычнае — дрэнна, пакуль выкарыстанне ў адпаведнасці з правіламі і стандартамі бяспечнае, і з навуковага пункту гледжання, сінтэтычныя спецыі кантралюемыя, больш бяспечныя, на сучасным этапе больш прыдатныя для грамадскага выкарыстання.
Час публікацыі: 26 красавіка 2024 г.