Чаму бензаат натрыю ў ежы?

Развіццё харчовай прамысловасці прывяло да распрацоўкі харчовых дабавак.Бензаат натрыю харчовайз'яўляецца самым даўнім і найбольш выкарыстоўваным харчовым кансервантам і шырока выкарыстоўваецца ў харчовых прадуктах.Але ён утрымлівае таксічнасць, таму чаму бензаат натрыю ўсё яшчэ ёсць у ежы?

Бензаат натрыюз'яўляецца арганічным фунгіцыдам і яго найлепшы інгібіруючы эфект аказваецца ў дыяпазоне pH ад 2,5 да 4. Калі pH > 5,5, ён менш эфектыўны супраць многіх цвілі і дрожджаў.Мінімальная канцэнтрацыя бензойнай кіслаты складае 0,05% - 0,1%.Таксічнасць яго раствараецца ў печані, калі ён трапляе ў арганізм.Ёсць міжнародныя паведамленні аб дадатковых атручваннях ад ужываннябензаат натрыю ў якасці кансервантаў.Хоць яшчэ няма адзінага разумення, у некаторых краінах і рэгіёнах былі забароненыя палажэнні, такія як Злучаныя Штаты, Японія і Ганконг быў забаронены кансервы з ім.Шырока выкарыстоўваецца сорбат калія, менш таксічны.Паколькі растваральнасць у вадзе з'яўляецца дрэннай, так што, як правіла, зроблена ў добрую растваральнасць у вадзе прымянення бензаату натрыю.Ён у асноўным выкарыстоўваецца для захавання і прафілактыкі цвілі ў такіх прадуктах, як соевы соус, воцат, салёныя агуркі і газаваныя напоі.

У сувязі з праблемамі бяспекі, хаця многія краіны па-ранейшаму дазваляюць дадаваць у ежу бензаат натрыю ў якасці кансервантаў, сфера прымянення становіцца ўсё больш вузкай, а колькасць дабаўкі строга кантралюецца.У ЗША максімальна дазволенае яго выкарыстанне складае 0,1% мас.Дзеючы кітайскі нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў GB2760-2016 «Стандарт выкарыстання харчовых дабавак» прадугледжвае абмежаванне на выкарыстанне «бензойнай кіслаты і яе натрыевай солі» з максімальным лімітам 0,2 г/кг для газаваных напояў, 1,0 г /кг для напояў расліннага паходжання і 1,0 г/кг для фруктовых і агароднінных сокаў (мякаць).Мэта дадання харчовых кансервантаў - палепшыць якасць ежы, падоўжыць тэрмін прыдатнасці, палегчыць апрацоўку і захаваць пажыўнасць.Дабаўленне бензаату натрыю дазволена і бяспечна, калі яно ажыццяўляецца ў адпаведнасці з асартыментам відаў і аб'ёмам выкарыстання, устаноўленым дзяржавай.