Развіццё харчовай прамысловасці прывяло да з'яўлення харчовых дабавак.Бензаат натрыю харчовага класаз'яўляецца самым даўнім і найбольш часта выкарыстоўваным харчовым кансервантам, які шырока выкарыстоўваецца ў харчовых прадуктах. Але ён таксічны, таму чаму бензаат натрыю ўсё яшчэ змяшчаецца ў ежы?
Бензаат натрыюз'яўляецца арганічным фунгіцыдам, найлепшы інгібіруючы эфект якога назіраецца ў дыяпазоне pH 2,5 - 4. Пры pH > 5,5 ён менш эфектыўны супраць многіх цвілевых і дрожджавых грыбоў. Мінімальная канцэнтрацыя бензойнай кіслаты складае 0,05% - 0,1%. Яго таксічнасць раствараецца ў печані пры трапленні ў арганізм. Ёсць міжнародныя паведамленні аб накладных атручваннях у выніку ўжывання...бензаат натрыю ў якасці кансервантаНягледзячы на тое, што адзінага разумення пакуль няма, у некаторых краінах і рэгіёнах забароненыя палажэнні, напрыклад, у ЗША, Японіі і Ганконгу, кансервы з ім забароненыя. Шырока выкарыстоўваецца сорбат калію, які менш таксічны. Паколькі ён дрэнна раствараецца ў вадзе, з яго звычайна робяць добра растваральны бензаат натрыю. Ён у асноўным выкарыстоўваецца для кансервавання і прадухілення цвілі ў такіх прадуктах, як соевы соус, воцат, саленні і газаваныя напоі.
З улікам праблем бяспекі, хоць у многіх краінах да гэтага часу дазваляецца дадаваць бензаат натрыю ў якасці кансерванта ў ежу, сфера прымянення становіцца ўсё больш вузкай, і колькасць дабаўкі строга кантралюецца. У ЗША максімальна дазволенае выкарыстанне складае 0,1% па вазе. Дзеючы кітайскі нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў GB2760-2016 «Стандарт выкарыстання харчовых дабавак» прадугледжвае абмежаванне на выкарыстанне «бензойнай кіслаты і яе натрыевай солі» з максімальнай мяжой 0,2 г/кг для газаваных напояў, 1,0 г/кг для напояў на расліннай аснове і 1,0 г/кг для напояў з фруктовых і агароднінных сокаў (мякаць). Мэта дадання харчовых кансервантаў — палепшыць якасць прадуктаў харчавання, падоўжыць тэрмін прыдатнасці, спрасціць перапрацоўку і захаваць пажыўную каштоўнасць. Даданне бензаату натрыю дазволена і бяспечна, калі яно ажыццяўляецца ў адпаведнасці з дыяпазонам відаў і колькасцю выкарыстання, прадугледжанымі дзяржавай.
Час публікацыі: 05 снежня 2022 г.