Гатункі і класіфікацыя харчовага водару і водару

1. Разнастайнасць водару харчавання і водару
Доля харчовых водараў вельмі малая, але яна павінна ажыццяўляць пэўную ацэнку бяспекі і здароўя і можа быць выкарыстана толькі пасля задавальнення патрабаванняў адпаведных правілаў аховы здароўя. Існуе мноства відаў харчовага водару, падзеленага на цвёрдую і вадкасць у залежнасці ад дазоўкі. Суцэльны водар мае мікракапсульны водар і гэтак далей. Вадкія водары можна падзяліць на растваральныя ў вадзе водары, растваральныя ў алеі і эмульгіфікаваныя водары. Акрамя таго, яго таксама можна класіфікаваць па гусце і выкарыстанні.
Водар мікракапсул вырабляецца з водараў і агентаў пакрыцця (напрыклад, мадыфікаваны крухмал і г.д.) праз эмульгацыю і высыханне распылення, які мае характарыстыкі прадухілення акіслення і страты выжывання, і ў асноўным выкарыстоўваецца для дадання густу цвёрдым напоем і прыправы. Вадараспушчальная сутнасць вырабляецца з дыстыляванай вады ці этанолу ў якасці разбаўляльнікаў і ядомых спецый, у асноўным выкарыстоўваецца ў безалкагольных напоях і іншых араматызатах. Выражальны водар вырабляецца шляхам змешвання прапіленгліколя з водарам харчовай і г.д., у асноўным выкарыстоўваецца для падсалоджвання цукерак і печыва. Эмульсавальная сутнасць - гэта алейная фаза, якая складаецца з харчовага водару, харчовых алеяў, спецыфічных рэгулятараў гравітацыі, антыаксідантаў, кансервантаў і г.д.

2. Класіфікацыя водару харчавання і водару
Харчовы водар - неабходная харчовая дабаўка ў харчовай прамысловасці. У харчовых дабавак гэта ўласнае цела, ёсць больш за тысячу гатункаў. Тыпы густу можна падзяліць на:
(1) Натуральны водар. Гэта цалкам натуральнае рэчыва, здабытае з прыродных раслін і жывёл (спецый) фізічнымі метадамі. Звычайна носьбіты натуральных водараў можна атрымаць з садавіны, жывёльных органаў, лісця, гарбаты і насення. Метады экстракцыі з'яўляюцца экстракцыяй, дыстыляцыяй і канцэнтрацыяй. Экстракт ванілі, экстракт какава, экстракт трускаўкі і гэтак далей можна атрымаць метадам экстракцыі. Алей мяты, алей кропу, алей карыцы (Osmanthus), алей эўкаліпта можна атрымаць шляхам дыстыляцыі. Аранжавае алей, цытрынавае алей і цытрусавы алей можна атрымаць шляхам дыстыляцыі. Канцэнтрат яблычнага соку, канцэнтрат манга, канцэнтрат апельсінавага соку і гэтак далей можна атрымаць метадам канцэнтрацыі. Існуе больш за 5000 сыравіны, якія могуць здабываць у свеце водары харчавання, і звычайна выкарыстоўваюцца больш за 1500.
(2) Натуральны водар ідэнтычнасці. Гэты від водару атрымліваецца пры хімічнай апрацоўцы натуральнай сыравіны альбо штучнага сінтэзу і натуральнага густу рэчыва сапраўды аднолькавае хімічнае рэчыва.
(3) Сінтэтычны водар. Ён атрымліваецца штучным сінтэзам і іншымі хімічнымі метадамі і не пацвердзілася, што натуральныя хімічныя малекулы рэчыва. Калі знойдзены ў прыродзе і дамінуе ад тых жа хімічных малекул, ён эквівалентны натуральнаму водару. Пакуль у сутнасці ёсць сыравіну, з'яўляецца сінтэтычным, гэта значыць штучнай сінтэтычнай сутнасцю.
⑷ Водар, прыгатаваны мікробным метадам. Гэта сутнасць, атрыманая пры мікробнай закісанні або ферментатыўнай рэакцыі.
(5) Рэактыўная сутнасць. Гэты від водару паходзіць ад рэакцыі нагрэву бялку і памяншэння цукру і часта выкарыстоўваецца ў мясе, шакаладзе, каве, солавым водары.

Згодна са станам класіфікацыі водару, густы прадуктаў харчавання ўключаюць: вадкі водар (вадараспушчальны, растваральны ў алеі, эмульгацыі), з якіх на водары прыпадае 10%-20%, растваральнік (вада, прапіленгліколь і г.д.), прыпадае на 80%-90%; Водар эмульсіі, уключаючы растваральнік, эмульгатар, клей, стабілізатар, пігмент, кіслотна і антыаксідант, 80%-90%; Водар парашка, у якім на водары прыпадае 10%-20%, носьбіт склаў 80%-90%.

Распрацоўка парашковага водару хуткае, і ён мае шырокі спектр прыкладанняў у напоях, закусах, хлебабулачных вырабах і гэтак далей. Звычайна выкарыстоўваюцца тры тыпы парашковых водараў:
(1) Парашковы водар у выглядзе змешвання: некалькі парашковых рэчываў змешваюцца адзін з адным, напрыклад, пяцігранны парашок, парашок кары і г.д.; Большасць з гэтых водараў паходзяць з прыродных раслінных спецый і ў падрыхтоўцы водараў мяса; Ванільны парашок, ванілін і г.д. таксама з'яўляюцца парашком у выглядзе змешвання.
(2) парашковы водар у выглядзе адсорбцыі: Сутнасць надзвычай адсарбавана на паверхні носьбіта, і склад гэтага водару павінен мець нізкую валацільнасць; Розныя водары мяса ў асноўным з'яўляюцца парашком у адсарбаваным выглядзе.
(3) Форма пакрыцця мікракапсулавага парашковага водару з'яўляецца найбольш выкарыстоўваным парашком у харчовай прамысловасці.
Мікрагелатынізацыя водару - гэта асаблівы сродак для ўпакоўкі, ізаляцыі, захавання, павольнага вызвалення і вадкага лячэння водару, яго галоўнай мэтай з'яўляецца захаванне арыгінальнага водару на працягу доўгага часу і лепш захаваць водар, каб прадухіліць пагаршэнне водару, выкліканае акісленнем і іншымі фактарамі.
Гэты эфект мае асаблівае значэнне і вялікую практычнасць для іншых густаў парашка ў харчовай прамысловасці. Коратка так: Традыцыйная вытворчасць цвёрдых напояў у асноўным выкарыстоўвае метад сушкі распылення, метад сушкі вакууму і метад кіпячэння для атрымання, вытворчы працэс выкарыстоўвае вадкі водар, які трэба награваць, каб выдаліць растваральнік, водар прадукту будзе закрануты.

Метад змешвання сухога парашка выкарыстоўваецца пры вытворчасці цвёрдых напояў. У вытворчым працэсе розныя парашковыя інгрэдыенты непасрэдна змешваюцца з мікрагель -парашком, без ацяплення, а водар прадукту застаецца нязменным. Выкарыстанне мікрагель -гранул парашком для цвёрдых напояў лёгка працаваць, лёгка змяшаць раўнамерна, не павялічвае тэмпературу араматызатарскіх вырабаў, прадукты падтрымліваюць першапачатковы парашок і не змяняць колер у белых салодкіх прадуктах.
Паколькі кампаненты водару інкапсулююцца ў капсуле, страта лятання інгібіруецца, што пашырае час захавання. Кампаненты водару вылучаюць з навакольнай прасторы, каб прадухіліць магчымасць пагаршэння густу з -за такіх фактараў, як акісленне, што значна пашырае перыяд утрымання прадукту. Выкарыстанне аперацыі араматызатара вадкага водару не зручна, не проста раўнамерна змешвацца, павялічыць утрыманне вады ў араматызаваных прадуктах, так што прадукт лёгка ўтварыць феномен, у белых салодкіх прадуктах будзе паступова стаць жоўтым, водар можа быць дададзены толькі ў паверхню, падвяргаючыся прасторы, што прыводзіць да хуткага вылічэння, захоўваючы час водару, які кароткая, вялікая плошча водару з паветрам, які адчувае, толькі ў перыяд акідавання, які падвяргаецца акідаванню.