З жорсткай канкурэнцыяй на рынку прадукты гандляроў становяцца ўсё больш дыверсіфікаванымі. Дыверсіфікацыя прадуктаў адбываецца ад дыверсіфікацыі густаў, таму больш важна выбраць якасны водар адначасова, розныя густы адпавядаюць адзін аднаму. Камбінаваная тэхналогія можа не толькі дасягнуць высокага адзінства паху і густу, неабходнага водарам харчавання, але і адкрыць канал для паляпшэння якасці прадукцыі.
1. Вызначэнне і значэнне тэхналогіі смакавай сумесі
Сумесь - гэта тэхніка, пры якой два ці больш водараў змешваюцца ў адпаведных прапорцыях, каб выказаць пэўную тэму. Тэхналогія сумесі ставіцца да спалучэння густу і водару. Водары маюць наступныя перавагі:
1) зрабіць прадукт густ дыверсіфікаваным;
2) зрабіць прадукт смакам насычаным і поўным;
3) мець канкурэнтную перавагу на рынку, каб людзі не маглі імітаваць;
4) Выкарыстоўвайце заменнікі, зніжайце выдаткі, але падтрымлівайце якасць прадукцыі.
2. Прынцып і элементы канкрэтнага складу
Адзін водар часта пазбаўлены вымярэння з пункту гледжання выражэння фізічнага водару суб'екта альбо адлюстравання густу. У адрозненне ад апантанага водару, харчовы водар - гэта ментальная асацыяцыя для выражэння водару. Гэта сапраўднае густ. Добрая каардынацыя водару; Добры водар і густ.
1) Ясная тэма: Водар харчавання павінен мець выразную тэму, водар ежы дакладна, прайграваць натуральны густ.
2) Добрая каардынацыя водару: аслабце пераход паміж водарамі, знайдзіце агульную зямлю, чым больш дасканалы пераход паміж водарамі, тым лепш каардынацыя водару.
3) Добры водар і густ: Канчатковая мэта спалучэння водару харчавання - забяспечыць добры прадукт, добрым прадуктам з'яўляецца адзінства водару і густу, водар не з'яўляецца канчатковай мэтай водару, добры густ - галоўная мэта.
У дадатак да выканання асноўных прынцыпаў, неабходна таксама зразумець некаторыя элементы і знайсці некаторыя навыкі. Фруктовы водар у асноўным духмяны, салодкі і кіслы, а эфірны кампанент важней. Водар малака мае ў асноўным салодкі і кіслы, высокія кампаненты газавання і эфіру важней. Водар арэхаў у асноўным салодкі і спалены, а кампаненты тиазола і піразіну важней. Супадзенне водару таксама адпавядае "падобнаму прынцыпу сумяшчальнасці", гэта значыць, тыпы водараў блізкія адзін да аднаго. Такім чынам, водары садавіны і малака лёгка адпавядаюць, арэхі і малако таксама лёгка адпавядаюць, а садавіна і арэхі складана адпавядаць. У размове паміж водарамі часта пераважаюць адзін і дапаўняецца іншымі ці некалькімі іншымі водарамі.
Размяшчэнне паміж фруктовымі водарамі адносна просты, распаўсюджаны: галоўным чынам з салодкай апельсіна, дапоўненым цытрынай; У асноўным ананас, дапоўнены манга, персіка, салодкага апельсіна, банана і г.д., водар спалучэння садавіны, прыемны і унікальны водар.
Размову паміж арэхавым водарам, як правіла, у асноўным кавай, з какава, шакаладам; Арахіс, змешаны з кунжутам, грэцкімі арэхамі, каштанамі, міндалем; Тара, змешаны з запечанай салодкай бульбай, ляснымі арэхамі і г.д.
Водар малака можа адпавядаць адзін аднаму, галоўным дадаткам адзін аднаго. Каб паменшыць кошт, паменшыце колькасць малочных прадуктаў, запоўніце дэфіцыт водару малака, адначасова павялічваючы водар малака, дадайце водар ванілі, каб палепшыць прысмакі малака.
3. Выкарыстанне тэхналогіі сумесі ў водары
У араматызацыі харчовых прадуктаў вельмі важна зразумець дакладнасць і цэласнасць тэмы водару, калі мы выказваем тэму адносна адзінкавая, смак - гэта лепшы метад, і зараз спалучэнне адзінага водару таксама пераходзіць да модульнага водару. Модульнасць заключаецца ў разгортванні розных водараў спачатку для фарміравання адзінкавай асновы водару, водару галавы, водару цела і хваставога водару, каб стаць мадэллю пласціны, а затым у адпаведнасці з характарыстыкамі перапрацаванай харчовай і перапрацоўчай тэхналагічнай характарыстыкі селектыўнай рэкамбінацыі. Зрабіце гэта больш у адпаведнасці з патрэбамі вытворцаў прадуктаў харчавання, уключаючы цану, характарыстыкі прадукту, рэгіянальныя характарыстыкі і іншыя патрабаванні, каб сфармаваць новы водар.
4. Выкарыстанне тэхналогіі смакавай сумесі ў малакох напоях
Малаковыя напоі маюць адносна высокія патрабаванні да водару харчавання, які мае пэўную складанасць з прымяненнем, а прастора прымянення тэхналогіі змешвання ў прадуктах вялікая. Водар малака - гэта тэма такога кшталту прадуктаў, змешванне малака вельмі характэрна, даследаванне паміж водарам малака, змешваючыся ў водар модуля, у адпаведнасці з патрэбамі садавіны або змешвання арэхаў, дасягнуць вельмі ідэальных вынікаў.
Такія, як: клубнічны і малако, ад складу водару, клубнічнага водару: водар, салодкі водар, кіслы водар, ягадны водар, малако; Водар малака: спалены салодкі водар, малако, кіслае рыфма. Водар малака -водару - гэта клубнічны водар адначасова, хоць кірунак прадукцыйнасці адрозніваецца, але такі камбінаваны эфект будзе ідэальным. Сам водар малака адносна мірны, а клубнічны водар не мяняецца з -за наяўнасці малака, а працягваецца і ўзмацняе экспрэсію клубнічных водараў, таму мае сэнс, што мы прывыклі піць ягадную кіслую.
5. Прымяненне тэхналогіі смакавага змешвання ў напоі апельсінавага соку
Аранжавыя напоі звычайна выкарыстоўваюць розныя водары і спецыі, арыентуючыся на каардынацыю водару галавы, водар цела і хваставы водар. Галава агульнай якасці вады лепш, цела падвойнага выкарыстання вады і алею лепш, а хвост алею лепш. Акрамя таго, яго можна спалучыць з іншымі водарамі садавіны.
Дадайце 5-10% цытрына і белага цытрыны або яблыка ў салодкія апельсіны, калі свежыя. Дадайце 20% запас садавіны для збожжавага апельсінавага водару; Таксама можа дадаць 20-30% чырвонага аранжавага або 40% кумквата, смачнасці прыгажэй; У спалучэнні з манга 20%ён становіцца зялёным аунам; Спалучэнне ананаса 30% і какосавага арэха 10% стварае эфект змешвання трох у адным.
Пры падрыхтоўцы аранжавых смакавых напояў можа выкарыстоўваць аранжавы водар у якасці асноўнага водару, іншы фруктовы водар як дапаможны водар, каб узбагаціць асноўны водар. Напрыклад, сутнасць грэйпфрута, у залежнасці ад канкрэтнага прадукту, колькасць складае ад 2 да 5 ‰.
Час паведамлення: 26 ліпеня-2010