Ва ўмовах жорсткай канкурэнцыі на рынку прадукцыя гандляроў становіцца ўсё больш дыверсіфікаванай.Разнастайнасць прадуктаў адбываецца ад разнастайнасці густаў, таму важней выбраць пры гэтым якасны водар, розныя густы спалучаюцца адзін з адным.Камбінаваная тэхналогія можа не толькі дасягнуць высокага адзінства паху і густу, неабходнага для густу ежы, але і адкрыць канал для паляпшэння якасці прадукту.
1. Вызначэнне і значэнне тэхналогіі смакавай сумесі
Сумесь - гэта тэхніка, пры якой два ці больш густаў змешваюцца ў адпаведных прапорцыях, каб выказаць пэўную тэму.Тэхналогія сумесі адносіцца да сумесі водару і густу.Водары валодаюць наступнымі перавагамі:
1) зрабіць густ прадукту разнастайным;
2) зрабіць густ прадукту насычаным і поўным;
3) Мець канкурэнтную перавагу на рынку, так што людзі не могуць пераймаць;
4) Выкарыстоўвайце заменнікі, зніжайце выдаткі, але захоўвайце якасць прадукцыі.
2. Прынцып і элементы сутнаснай кампазіцыі
Адзіны водар часта пазбаўлены вымярэння з пункту гледжання выражэння фізічнага водару суб'екта або адлюстравання густу.У адрозненне ад насычанага водару, харчовы водар - гэта разумовая асацыяцыя для выражэння водару.Гэта сапраўднае пачуццё густу.Добрая каардынацыя водару;Добры водар і густ.
1) Выразная тэма: араматызатар ежы павінен мець выразную тэму, араматызатар ежы сапраўдны, прайгравае натуральны смак.
2) Добрая каардынацыя водараў: зразумейце пераход паміж водарамі, знайдзіце агульную мову, чым больш дасканалы пераход паміж водарамі, тым лепш каардынацыя водараў.
3) Добры водар і смак: канчатковая мэта спалучэння смакавых адценняў ежы - забяспечыць добры прадукт, добры прадукт - гэта адзінства водару і густу, водар не з'яўляецца канчатковай мэтай густу, добры густ - гэта канчатковая мэта.
Акрамя выканання асноўных прынцыпаў, неабходна таксама асвоіць некаторыя элементы і знайсці некаторыя навыкі.Фруктовы водар у асноўным духмяны, кісла-салодкі, а эфірны кампанент больш важны.Водар малака ў асноўным кісла-салодкі, важней высокая карбанізацыя і складаныя эфіры.Водар арэхаў пераважна салодкі і гарэлы, больш важныя кампаненты тиазола і пиразина.Супадзенне водараў таксама адпавядае «прынцыпу падобнай сумяшчальнасці», гэта значыць тыпы водараў блізкія адзін да аднаго.Такім чынам, густы садавіны і малака лёгка спалучаць, арэхі і малако таксама лёгка спалучаць, а садавіна і арэхі складана спалучаць.Размяшчэнне паміж водарамі часта дамінуе адным і дапаўняецца іншым або некалькімі іншымі водарамі.
Размяшчэнне паміж фруктовымі водарамі адносна лёгкае, распаўсюджаныя: у асноўным з салодкім апельсінам, дапоўненым лімонам;У асноўным ананас, дапоўнены манга, персікам, салодкім апельсінам, бананам і г.д., фруктовы густ, прыемны і непаўторны водар.
Спалучэнне арэхавага густу, звычайна ў асноўным кававага, з какава, шакаладам;Арахіс, змешаны з кунжутам, грэцкія арэхі, каштаны, міндаль;Таро, змешаны з запечанай салодкай бульбай, ляснымі арэхамі і г.д.
Малочны водар можа быць спалучаны адзін з адным, адзін аднаго галоўным дадаткам.Каб паменшыць сабекошт, паменшыць колькасць малочных прадуктаў, папоўніць недахоп малочнага водару, узмацніўшы смак малака, дадаць ванільны водар для ўзмацнення прысмакі малака.
3. Выкарыстанне бленд тэхналогіі ў водары
У харчовых араматызатарах вельмі важна разумець дакладнасць і цэласнасць тэмы водару, калі мы выказваем тэму адносна адзіную, змешванне густаў з'яўляецца найлепшым метадам, і цяпер спалучэнне аднаго густу таксама пераходзіць да модульнага густу.Модульнасць заключаецца ў разгортванні розных водараў спачатку для фарміравання адзінкавай базы водару, водару галавы, водару цела і водару хваста, каб стаць мадэллю пласціны, а затым у адпаведнасці з характарыстыкамі апрацаванай ежы і тэхналагічнымі характарыстыкамі селектыўнай рэкамбінацыі.Зрабіце гэта ў большай адпаведнасці з патрэбамі вытворцаў прадуктаў харчавання, уключаючы цану, характарыстыкі прадукту, рэгіянальныя асаблівасці і іншыя патрабаванні, каб сфармаваць новы густ.
4. Выкарыстанне тэхналогіі смакавай сумесі ў малочных напоях
Малочныя напоі прад'яўляюць адносна высокія патрабаванні да смакавых якасцяў харчовых прадуктаў, што мае пэўную складанасць прымянення, а вобласць прымянення тэхналогіі купажирования ў прадуктах вялікая.Водар малака з'яўляецца тэмай гэтага віду прадуктаў, змешванне водару малака з'яўляецца вельмі тыповым, даследаванне паміж змешваннем водару малака ў смак модуля, у адпаведнасці з патрэбамі змешвання садавіны ці арэхаў дазволіць дасягнуць выдатных вынікаў.
Такія як: клубнічна-малочны комплекс, са складу водару, клубнічны водар: водар, салодкі водар, кіслы густ, ягадны водар, малочны водар;Малочны водар: гарэлы салодкі водар, малочны водар, кіслая рыфма.Прысмак малочнага водару - гэта адначасова водар трускаўкі, хоць кірунак выканання розны, але такое спалучэнне эфекту будзе ідэальным.Сам малочны водар адносна спакойны, і клубнічны водар не змяняецца з-за прысутнасці малочных водараў, а наадварот, працягвае і ўзмацняе выяўленасць клубнічных водараў, таму лагічна, што мы прывыклі піць ягадную кіслінку.
5. Прымяненне тэхналогіі змешвання густаў у напоі з апельсінавага соку
У напоях з апельсінавым сокам звычайна выкарыстоўваюцца розныя густы і спецыі, арыентуючыся на каардынацыю водару галавы, водару цела і водару хваста.Галава агульнай якасці вады лепш, цела двайнога прызначэння вады і алею лепш, і хвост алею лепш.Акрамя таго, яго можна спалучаць з іншымі фруктовымі водарамі.
Дадайце 5-10% цытрыны і белага цытрыны або яблыка ў салодкія апельсіны, калі яны свежыя.Дадайце 20% маракуйі для крупчастага апельсінавага густу;Можна таксама дадаць 20-30% чырвонага апельсіна або 40% кумкватам, густ больш прыгожы;У спалучэнні з манга 20% становіцца зялёнай ость;Спалучэнне ананаса 30% і какоса 10% стварае эфект змешвання "тры ў адным".
Пры падрыхтоўцы напояў з апельсінавым густам можна выкарыстоўваць апельсінавы густ у якасці асноўнага водару, іншы фруктовы густ у якасці дапаможнага водару для ўзбагачэння асноўнага водару.Такія, як грэйпфрутавы эсэнцыі, у залежнасці ад канкрэтнага прадукту, колькасць складае ад 2 да 5 ‰.
Час публікацыі: 26 ліпеня 2024 г