Delta dodecalactoneand добра падыходзіць да малочнага густу, катэгорыі, якая абмяжоўвае наша ўяўленне аб магчымасцях гэтага цікавага інгрэдыента. Праблема з усімі малочнымі водарамі - кошт. І дэльта-дадэкалактон, і дэльта-дэкалактон вельмі дарагія, асабліва з прыродных крыніц. На першы погляд, дэльта-дэкалактон мае нашмат мацнейшы водар і, здаецца, з'яўляецца лепшым варыянтам "цана-якасць". Жыццё не такое простае, і паколькі дэльта-дадэкалактон мае больш моцны смакавы эфект, выбар таксама ўскладняецца. Для прайгравання сапраўды сапраўднага агульнага эфекту ў малочных араматызатарах часта неабходна выкарыстоўваць больш дэльта-дадэкалактону, чым дэльта-дэкалактону, што значна павялічвае кошт.
Спрабуючы расшыфраваць аналіз, варта адзначыць, што існуе даволі шмат альтэрнатыўных назваў гэтага кампанента, некаторыя з якіх не так відавочныя, напрыклад, 6-гептыл оксан-2-он, 1, 5-додеканолид і 6 -гептыл тэтрагідра-2Н-піран-2-он з'яўляецца найбольш распаўсюджаным.
У дадатак да цяжкасці вызначэння кошту катэгорый густу малочных прадуктаў, меркаванні, якія рэгулююць выкарыстанне дэльта-дадэкалактона, могуць быць зусім іншымі. Адносная важнасць смакавых эфектаў павышаецца, што часта робіць яго лепшым выбарам, чым дэльта-дэкалактон.
Малочны густ
Сметанковае масла: фактары кошту гуляюць важную ролю ва ўсіх густах сметанковага масла. Шэсць тысяч частак на мільён дэльта-дадэкалактона дадуць сапраўдны смакавы эфект, але, магчыма, спатрэбіцца падпарадкаваць іх кошту.
Сыр: Смак сыру не мае вялікага значэння. Відавочна, што ў натуральных сырах шмат лактонаў, але іх значэнне ў агульным смакавым уплыве цьмянее ў параўнанні з тоўстымі кіслотамі. Дзве-тры сотні праміле гэтага інгрэдыента працуюць добра і не павялічваюць кошт.
Час публікацыі: 26 снежня 2024 г