Араматызатары складаюцца з аднаго або некалькіх арганічных злучэнняў з пахам. У гэтых арганічных малекулах ёсць пэўныя араматычныя групы. Яны спалучаюцца па-рознаму ўнутры малекулы, таму араматызатары маюць розныя тыпы водару і водару.
Малекулярная маса звычайна складае ад 26 да 300, растваральная ў вадзе, этаноле або іншых арганічных растваральніках. Малекула павінна ўтрымліваць атамную групу, такую як OH, -Co-, -NH і -SH, якая называецца араматычнай групай або араматычнай групай. Гэтыя кластары валасоў прымушаюць пах выклікаць розныя раздражняльнікі, выклікаючы ў людзей розныя адчуванні ад ладану.
Класіфікацыя смакаў
Па крыніцы паходжання араматызатары падзяляюцца на натуральныя і сінтэтычныя. Натуральныя араматызатары падзяляюцца на жывёльныя і раслінныя. Сінтэтычныя спецыі падзяляюцца на ізаляваныя, хімічнага сінтэзу і змешаныя, а сінтэтычныя араматызатары падзяляюцца на паўсінтэтычныя і цалкам сінтэтычныя.
Натуральныя араматызатары
Натуральныя араматызатары адносяцца да арыгінальных і неапрацаваных духмяных частак жывёл і раслін, якія непасрэдна ўжываюцца; або да араматызатараў, здабытых або ачышчаных фізічнымі метадамі без змены іх першапачатковага складу. Натуральныя араматызатары ўключаюць у сябе дзве катэгорыі натуральных араматызатараў жывёл і раслін.
Натуральныя жывёльныя араматызатары
Натуральных жывёльных водараў менш, у асноўным яны прызначаны для вылучэнняў або выдзялення жывёл. Існуе каля дзясятка відаў жывёльных водараў, даступных для ўжывання, у цяперашні час выкарыстоўваюцца наступныя чатыры жывёльныя водары: мускус, амбра, цывета, кастореан.
Натуральны раслінны водар
Натуральны водар раслін з'яўляецца асноўнай крыніцай натуральнага водару, віды водару раслін багатыя, а метады лячэння разнастайныя. Людзі выявілі, што ў прыродзе існуе больш за 3600 відаў духмяных раслін, такіх як мята, лаванда, півоня, язмін, гваздзіка і г.д., але ў цяперашні час даступна толькі 400 відаў эфектыўнага выкарыстання. Па структуры іх можна падзяліць на тэрпеноіды, аліфатычныя групы, араматычныя групы, а таксама азотныя і серныя злучэнні.
сінтэтычныя араматызатары
Сінтэтычны араматызатар — гэта араматызатар, які атрымліваецца шляхам хімічнага сінтэзу з выкарыстаннем натуральнай або хімічнай сыравіны. У цяперашні час, паводле літаратуры, існуе каля 4000~5000 відаў сінтэтычных араматызатараў, і каля 700 відаў звычайна выкарыстоўваюцца. У сучаснай формуле араматызатара сінтэтычныя араматызатары складаюць каля 85%.
Ізаляты парфумы
Ізаляты парфумаў — гэта аднаасаблівыя араматызатары, фізічна або хімічна вылучаныя з натуральных водараў. Яны маюць адзіны склад і выразную малекулярную структуру, але маюць адзіны пах і павінны выкарыстоўвацца з іншымі натуральнымі або сінтэтычнымі водарамі.
Паўсінтэтычны араматызатар
Паўсінтэтычны араматызатар — гэта від араматызатара, які атрымліваецца шляхам хімічнай рэакцыі і з'яўляецца важным кампанентам сінтэтычнага араматызатара. У цяперашні час у прамысловасці выраблена больш за 150 відаў паўсінтэтычных араматызатараў.
Цалкам сінтэтычныя араматызатары
Цалкам сінтэтычныя араматызатары — гэта хімічнае злучэнне, якое атрымліваецца шляхам шматступенчатай хімічнай рэакцыі сінтэзу нафтахімічных або вугальных хімічных прадуктаў у якасці асноўнай сыравіны. Гэта «штучная сыравіна», падрыхтаваная ў адпаведнасці з усталяваным сінтэтычным шляхам. У свеце існуе больш за 5000 відаў сінтэтычных араматызатараў, у Кітаі дазволена больш за 1400 відаў сінтэтычных араматызатараў, а таксама больш за 400 відаў шырока выкарыстоўваных прадуктаў.
Змешванне густаў
Купажаванне — гэта змешванне некалькіх ці нават дзясяткаў штучных араматызатараў (натуральных, сінтэтычных і ізаляваных спецый) з пэўным водарам або водарам, які можна непасрэдна выкарыстоўваць для надання прадукту смаку, таксама вядомым як эсэнцыя.
У залежнасці ад функцыі араматызатараў у купажы, іх можна падзяліць на пяць частак: асноўны араматызатар, араматызатар, мадыфікатар, фіксаваны араматызатар і араматызатар. У залежнасці ад лятучасці і часу ўтрымання водару, іх можна падзяліць на тры часткі: галоўная араматызатар, асноўная араматызатар і базавы араматызатар.
Класіфікацыя водару
Пушэр апублікаваў метад класіфікацыі водараў у залежнасці ад іх лятучасці. Ён ацаніў 330 натуральных і сінтэтычных водараў, а таксама іншых водараў, класіфікуючы іх на першасныя, водары для цела і асноўныя водары ў залежнасці ад часу, які яны заставаліся на паперы.
Паучэр прысвойвае каэфіцыент «1» тым, чый водар губляецца менш чым за дзень, «2» — тым, чый водар губляецца менш чым за два дні, і гэтак далей да максімуму «100», пасля чаго ацэнка спыняецца. Ён класіфікуе ад 1 да 14 як галоўныя водары, ад 15 да 60 як водары для цела і ад 62 да 100 як базавыя водары або фіксаваныя водары.
Час публікацыі: 23 жніўня 2024 г.