Цынамальдэгід складае 85% ~ 90% эфірнага алею карыцы, і Кітай з'яўляецца адным з асноўных рэгіёнаў вырошчвання карыцы, і рэсурсы цынамальдэгіду багатыя на яго. Малекулярная структура цынамальдэгіду (C9H8O) уяўляе сабой фенільную групу, злучаную з акрылеінам, у натуральным стане жаўтлявая або жаўтлява-карычневая глейкая вадкасць з унікальным і моцным карычна-колавым густам, можа выкарыстоўвацца ў спецыях і прыправах. У цяперашні час ёсць шмат паведамленняў аб шырокім спектры антыбактэрыйнага дзеяння цынамальдэгіду і яго механізме, і даследаванні паказалі, што цынамальдэгід аказвае добры антыбактэрыйны эфект на бактэрыі і грыбы. У галіне медыцыны некаторыя даследаванні разглядалі прагрэс даследаванняў цынамальдэгіду пры захворваннях абмену рэчываў, захворваннях сістэмы кровазвароту, проціпухлінных і іншых аспектах, і выявілі, што цынамальдэгід валодае добрай антыдыябетычнай, антыатлусцелай, проціпухліннай і іншай фармакалагічнай актыўнасцю. Дзякуючы багатым крыніцам, натуральным інгрэдыентам, бяспецы, нізкай таксічнасці, унікальнаму смаку і шырокаму спектру антыбактэрыйнага эфекту, гэта харчовая дабаўка, ухваленая Упраўленнем па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША і Кітаем. Нягледзячы на тое, што максімальная колькасць не абмежаваная ў выкарыстанні, яе лятучасць і рэзкі пах абмяжоўваюць яе шырокае прымяненне ў харчовых прадуктах. Фіксацыя цынамальдэгіду ў харчовай упаковачнай плёнцы можа палепшыць яго антыбактэрыйную эфектыўнасць і знізіць яго сэнсарны ўплыў на ежу, а таксама адыграць пэўную ролю ў паляпшэнні якасці захоўвання і транспарціроўкі прадуктаў харчавання і падаўжэнні тэрміну прыдатнасці.
1. Антыбактэрыйная кампазітная мембранная матрыца
У большасці даследаванняў антыбактэрыйнай упаковачнай плёнкі для харчовых прадуктаў у якасці плёнкаўтваральнай матрыцы выкарыстоўваюцца натуральныя і біяраскладальныя рэчывы, якія вырабляюцца шляхам нанясення пакрыццяў, ліцця або высокатэмпературнай экструзіі. З-за рознага механізму дзеяння і сумяшчальнасці розных мембранных субстратаў і актыўных рэчываў уласцівасці гатовай мембраны адрозніваюцца, таму вельмі важна выбраць адпаведную мембранную субстрат. Звычайна выкарыстоўваныя плёнкаўтваральныя субстраты ўключаюць сінтэтычныя біяраскладальныя рэчывы, такія як полівінілавы спірт і поліпрапілен, натуральныя рэчывы, такія як поліцукрыды і бялкі, і кампазітныя рэчывы. Полівінілавы спірт (ПВС) - гэта лінейны палімер, які звычайна ўтварае трохмерную сеткавую структуру пры зшыванні і мае выдатныя механічныя і бар'ерныя ўласцівасці. Натуральныя мембранападобныя матрыцы багатыя і шырока распаўсюджаныя. Напрыклад, полімалочная кіслата можа быць ферментавана з сыравіны, такой як крухмал і кукуруза, якая мае дастатковую колькасць аднаўляльных крыніц, добрую біяраскладальнасць і біясумяшчальнасць і з'яўляецца ідэальным экалагічна чыстым упаковачным матэрыялам. Кампазітная матрыца часта складаецца з дзвюх або больш мембранных матрыц, якія могуць гуляць дапаўняльную ролю ў параўнанні з адной мембраннай матрыцай.
Механічныя ўласцівасці і бар'ерныя ўласцівасці з'яўляюцца важнымі паказчыкамі для ацэнкі прыдатнасці упаковачнай плёнкі. Даданне карычнага альдэгіду звязвае з палімернай мембраннай матрыцай і тым самым зніжае малекулярную цякучасць, зніжэнне падаўжэння пры разрыве звязана з парушэннем структуры поліцукрыднай сеткі, а павелічэнне трываласці на разрыў звязана з павелічэннем гідрафільнай групы падчас працэсу ўтварэння плёнкі, выкліканага даданнем карычнага альдэгіду. Акрамя таго, газапранікальнасць кампазітнай мембраны з карычнага альдэгіду ў цэлым павялічваецца, што можа быць звязана з дысперсіяй карычнага альдэгіду ў палімер для стварэння пор, пустэч і каналаў, зніжэннем супраціўлення масапераносу малекул вады і, у канчатковым выніку, прыводзіць да павелічэння газапранікальнасці кампазітнай мембраны з карычнага альдэгіду. Механічныя ўласцівасці і пранікальнасць некалькіх кампазітных мембран падобныя, але структура і ўласцівасці розных палімерных падкладак адрозніваюцца, і розныя ўзаемадзеянні з карычным альдэгідам уплываюць на характарыстыкі упаковачнай плёнкі, а затым і на яе прымяненне, таму вельмі важна выбраць адпаведную палімерную падкладку і канцэнтрацыю.
Другі метад звязвання цынамальдэгіду і упаковачнай плёнкі
Аднак, цынамальдэгід мала раствараецца ў вадзе, яго растваральнасць складае ўсяго 1,4 мг/мл. Нягледзячы на простую і зручную тэхналогію змешвання, дзве фазы - тлушчарастваральны цынамальдэгід і водарастваральная мембранная матрыца - нестабільныя, а высокая тэмпература і ціск, якія звычайна патрабуюцца ў працэсе фармавання плёнкі, значна зніжаюць канцэнтрацыю даступнага цынамальдэгіду ў мембране. Дасягнуць ідэальнага бактэрыястатычнага эфекту складана. Тэхналогія ўбудавання - гэта працэс выкарыстання матэрыялу сценкі для абгортвання або адсарбцыі актыўнага рэчыва, якое неабходна ўбудаваць для забеспячэння падтрымкі прадукцыйнасці або хімічнай абароны. Выкарыстанне тэхналогіі ўбудавання для фіксацыі цынамальдэгіду ў пакавальным матэрыяле можа запаволіць яго вызваленне, палепшыць хуткасць утрымання, падоўжыць антыбактэрыйнае старэнне плёнкі і аптымізаваць механічныя ўласцівасці упаковачнай плёнкі. У цяперашні час распаўсюджаныя метады стварэння носьбітаў для спалучэння цынамальдэгіду з упаковачнай плёнкай можна падзяліць на дзве катэгорыі: штучнае і натуральнае ўтварэнне, у тым ліку ўбудаванне палімераў, убудаванне наналіпасом, убудаванне цыкладэкстрыну, звязванне або загрузка нанаглінай. Дзякуючы спалучэнню самаарганізацыі слаёў і электрапрадзення, можна аптымізаваць носьбіт дастаўкі цынамальдэгіду, а таксама палепшыць рэжым дзеяння і дыяпазон прымянення цынамальдэгіду.
Ужыванне плёнкі для ўпакоўкі харчовых прадуктаў з актыўным альдэгідам карыцы
Розныя віды прадуктаў харчавання маюць рознае ўтрыманне вады, пажыўны склад, а таксама ўмовы захоўвання і транспарціроўкі, а дынаміка росту мікраарганізмаў, якія выклікаюць псаванне, вельмі адрозніваецца. Эфект захавання антыбактэрыйнай упакоўкі з цынамальдэгідам для розных прадуктаў харчавання таксама адрозніваецца.
1. Эфект захавання свежасці гародніны і садавіны
Кітай багаты на прыродныя рэсурсы, сярод якіх вытворчасць і спажыванне гародніны і садавіны велізарныя. Аднак утрыманне вільгаці і цукру ў гародніне і садавіне высокае, яны багатыя пажыўнымі рэчывамі і схільныя да мікробнага забруджвання і псавання падчас захоўвання, транспарціроўкі і продажу. У цяперашні час выкарыстанне антыбактэрыйнай упаковачнай плёнкі з'яўляецца важным сродкам паляпшэння якасці захоўвання і транспарціроўкі гародніны і садавіны, а таксама падаўжэння тэрміну іх захоўвання. Кампазітная плёнка з цынамальдэгіду і полімалочнай кіслаты для ўпакоўкі яблыкаў можа паменшыць страту пажыўных рэчываў, стрымліваць рост карычневых грыбоў і падоўжыць тэрмін захоўвання яблыкаў да 16 дзён. Пры нанясенні плёнкі з актыўным цынамальдэгідам на ўпакоўку свежазрэзанай морквы, рост цвілі і дрожджаў быў стрымліваны, хуткасць гніення гародніны была зніжана, а тэрмін захоўвання быў падоўжаны да 12 дзён.
2. Эфект захавання свежасці мясных прадуктаў Мясныя прадукты багатыя бялком, тлушчам і іншымі рэчывамі, маюць багатыя пажыўнымі рэчывамі і непаўторны смак. Пры пакаёвай тэмпературы размнажэнне мікраарганізмаў выклікае раскладанне мясных бялкоў, вугляводаў і тлушчаў, што прыводзіць да псавання мяса, ліпкай паверхні, цёмнага колеру, страты эластычнасці і непрыемнага паху. Плёнка для ўпакоўкі харчовых прадуктаў з актыўным цынамальдэгідам шырока выкарыстоўваецца для ўпакоўкі свініны і рыбы, у асноўным стрымлівае рост залацістага стафілакока, кішачнай палачкі, аэрамонады, дрожджаў, малочнакіслых бактэрый і іншых бактэрый, і можа падоўжыць тэрмін захоўвання да 8~14 дзён.
3. Эфект захавання свежасці малочных прадуктаў У цяперашні час спажыванне малочных прадуктаў у Кітаі з кожным годам расце. Сыр — гэта ферментаваны малочны прадукт з багатай пажыўнай каштоўнасцю і бялком. Аднак сыр мае кароткі тэрмін захоўвання, і ўзровень адходаў пры нізкіх тэмпературах усё яшчэ выклікае занепакоенасць. Выкарыстанне харчовай упаковачнай плёнкі з карычным альдэгідам можа эфектыўна падоўжыць тэрмін захоўвання сыру, забяспечыць добры смак сыру і прадухіліць яго прагоркласць. Для лустачак сыру і сырных соусаў тэрмін захоўвання павялічваецца да 45 і 26 дзён адпаведна пасля выкарыстання ўпакоўкі з актыўным карычным альдэгідам, што спрыяе эканоміі рэсурсаў.
4. Эфект захавання свежасці хлеба і выпечкі з крухмалу - гэта крухмальныя вырабы, вырабленыя з пшанічнай мукі і мяккай хвойнай бавоўны, салодкія і смачныя. Аднак хлеб і выпечка маюць кароткі тэрмін захоўвання і схільныя да забруджвання цвіллю падчас продажу, што прыводзіць да пагаршэння якасці і харчовых адходаў. Выкарыстанне актыўнага карычнага альдэгіду ў харчовай упакоўцы для бісквіта і нарэзанага хлеба можа перашкаджаць росту і размнажэнню пеніцылію і чорнай цвілі, падаўжаючы тэрмін захоўвання да 10-27 дзён адпаведна.
Цынамальдэгід мае такія перавагі, як багатая крыніца, высокая бактэрыястазнасць і нізкая таксічнасць. Як бактэрыястатычны агент у актыўнай упакоўцы харчовых прадуктаў, стабільнасць і павольнае вызваленне цынамальдэгіду можна палепшыць шляхам распрацоўкі і аптымізацыі носьбіта дастаўкі, што мае вялікае значэнне для паляпшэння якасці захоўвання і транспарціроўкі свежых прадуктаў і падаўжэння тэрміну прыдатнасці прадуктаў. У апошнія гады цынамальдэгід дасягнуў шмат поспехаў і прагрэсу ў даследаваннях захавання харчовай упакоўкі, але адпаведныя прыкладныя даследаванні ўсё яшчэ знаходзяцца на пачатковай стадыі, і ўсё яшчэ ёсць некаторыя праблемы, якія трэба вырашыць. Дзякуючы параўнальнаму вывучэнню ўплыву розных носьбітаў дастаўкі на механічныя ўласцівасці і бар'ерныя ўласцівасці мембраны, паглыбленаму вывучэнню механізму дзеяння цынамальдэгіду і носьбіта і кінетыкі яго вызвалення ў розных асяроддзях, вывучэнню ўплыву закона росту мікраарганізмаў у прадуктах харчавання на псаванне прадуктаў харчавання, а таксама рэгулятарнага механізму антыбактэрыйнай упакоўкі на час і хуткасць вызвалення антымікробных агентаў, распрацоўцы і распрацоўцы актыўных упаковачных сістэм, якія могуць адпавядаць розным патрабаванням да захавання прадуктаў харчавання.
Час публікацыі: 03 студзеня 2024 г.